【四海巻き】飾り寿司

やぁ！こんにちわー。

今日は、作製手順としては簡単だが、仕上がりは、まるで日本庭園の枯山水のように見た目にも美しい【四海巻き】を作るぞよ。✊🐰

「四海」とは、四つの海の意味で、四隅の巻き筋は水面に広がる波紋を表現している。☝🐰

それでは早速作るが、今日はひとつだけ煮なきゃいかんものがあるんで、それを先に煮るぞ。👊🐰

具材の金時人参を1cm角棒状に切る。

金時人参がないなら普段よく使う普通の西洋人参でもいいぞ。

鍋に水、味醂、酒、砂糖、薄口醤油で甘辛めに味付けした煮汁に入れて、人参を弱火でコトコト柔らかく煮て煮汁を含ませる。

終わったら火を消してそのまま冷ましておく。

続いて、厚さ1cmの「厚焼き玉子」を作る。

フライパンの大きさににより、使う卵の数も変わってくるので、各自手持ちのフライパンとにらめっこだ(笑)。

とにかく、薄焼き卵の厚さが1cmになるように作ればいいだろう。

卵を割入れて、溶いたあと、漉し網を通す。

最後に網に残ったものは捨てる。

溶いた卵液を卵焼き専用フライパンに流して弱火🔥でフライパン全体に熱を加え片面が焼けたら裏返して両面焼く。

冷めたら1cm角の棒状にカットしておく。

他の二つの具材は、ソーセージ、ベビーチーズをそれぞれ1cm角の棒状に揃えてスタンバイしておく。

続いて「寿司飯」を作るぞ。👊🐰

ボウルに砂糖、塩、酢をぶち込んで軽くレンチンにかけてから混ぜて溶かして液体にする

炊きたてご飯に寿司酢を回し入れる。

すかさず、うちわか、扇風機の風を当てながら水分を飛ばしつつ、しゃもじで素早く切るようにして混ぜながら寿司酢を行き渡らせる。

これで寿司飯の出来上がりで、これから海苔を巻いていく。๑👐

まずは細巻きの「きゅうり巻き」を作る。

きゅうりは、曲がっていない真っ直ぐな棒状のものを使った方が作業がしやすい。

だいたい、きゅうりをくるりと1周巻けるくらいの幅にするが、きゅうりの太さによっても海苔の長さも変わってくるので、そこはきゅうりと相談だな(笑)。

きゅうり1周分の焼き海苔が用意できたら、寿司飯を平らに広げて、きゅうりを巻く。

巻けたらこれはこれで終わり。

後ほどこれをタネにして巻き上げる。

残った白い寿司飯には「桜でんぶ」を入れて混ぜて色鮮やかなピンク色に染める。

焼き海苔の上に桜でんぶ寿司飯を広げる。

先ほどの「きゅうり巻き」を乗せてギュッ🎶ギュッ🎶と、巻きすを握って寿司飯を固めながらくるりと巻き上げる。

巻きすを外すと出来上がりはこんな状態。

きゅうり巻きを中心にして、このような綺麗な三重丸になる。

これを縦に四つ割りにする。

再び巻きすに焼き海苔を敷いて、まずは二つを背中合わせにしてセット。

その窪みに棒状にカットした人参(煮物)、厚焼き玉子、ハム、チーズを菱形になるように組み合わせる。

今日はこの四つの具材を使用したが、数や具材の種類には決まりはないから好きな具材をどうぞ。

その上に残り二つを逆向きに乗せて、巻きす焼き海苔で周囲を巻いていくと、今度は巻上がりが四角になる。

途中、焼き海苔の幅が足りなくなったら、新規に焼き海苔を追加して連結して繋げる。

繋げる時は、焼き海苔の端に寿司飯の粒を指で潰して塗りのばして「接着剤」にして追加の焼き海苔の端と貼り合わせるといい。