トマトゼリーバンズのモッツァレラバーガー カプレーゼ仕立て

今日のＭＥＮＵは、旧ブログで過去に作った料理をベースに、トマトゼリーにモッツァレラチーズとハンバーガーを掛け合わせて誕生した一品を作ります。

(´･ω･`)ﾉｼ

「2015年版【トマト尽くしのトマトゼリーバーガー】」

上の写真は、私が７年前の旧ブログの時に創案した【トマト尽くしのトマトゼリーバーガー】です。

写真は旧ブログ(過去記事倉庫)より引っ張ってきました。

前作では、ハンバーガーのバンズの中にゼラチンベースのトマトゼリーをフレンチトーストの要領で染み込ませてあるのでパンなのにプルン！とした軽い弾力のある不思議な食感のバンズに仕上っています。

その真ん中にハンバーグのように挟まれてるトマトゼリー(ゼラチン版)がありますが、これが今作では逆にバンズに変わります。

なので、一見してリメイクのようですが、全くの別物ですね(笑)。

それでは手順を紹介しましょう。(｡･_･｡)ﾉ

まず、鍋にトマト缶(ダイス切り)1缶と水を少し投入します。

そこに粉寒天を投入してよく混ぜます。

次に火を付けたらかき混ぜながら沸騰させます。

沸騰したら火力を弱めて吹きこぼれないくらいの沸騰を保ちながらかき混ぜつつ２分くらい火を通します。

※寒天はゼラチンと違い90℃以上加熱しないと溶けません。

２分加熱したら容器に入れてトマトゼリーを固めますが、バンズの上部は、お椀の底の丸みを活かしてドームのような曲面を付け、下部はココット皿に流して固めます。

お椀のゼリーの直径を目分量でいいので、ココットの直径と同じになるように調節します。

入れ終わったらそのまま放置しても常温(４５℃前後)でも固まりますが、冷たくしたいので粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やします。

よく冷えたらココットからトマトゼリーバンズ(下部)を取り出してお皿に置きます。

表面がボコボコしてますが、ダイス切りトマトです。

その上にレタス。

スライスハム。

厚めに切ったモッツァレラチーズ。

スライスハム。

レタス。

お椀から取り出した丸みのあるトマトゼリーバンズ(上部)を逆さにして被せます。

最後にバジルをトッピングしたら組み立て完了！。(`･ ω･´)ゞﾋﾞｼｯ!!

盛り付けたお皿の四隅に、バジルソース(右上)。

余ったトマトゼリーを冷やし固めてハートウィング型を使って型抜きしたものを四隅に配置しました。

【トマトゼリーバンズのモッツァレラバーガー カプレーゼ仕立て】

あとは、ちゃちゃっと盛り付け完成！

＼(^o^)／

なんか、今風で新しくないですか？(笑)。

今までにないハンバーガースタイルのカプレーゼですね。(^^)

これがねぇ、ひんやり瑞々しくて美味しいんですよね。(*^。^*)

トマトバンズは、最初の段階で少し煮詰めたのでトマトの旨みと酸味が濃厚ですね。

舌触りは、口の中でホロホロと細かく崩れる感じですが、同時にダイス切りトマトの歯触りも楽しめます。

そして、バジルソースの味と香り、スライスハムの塩気と旨みにモッツァレラチーズの旨みがプラスされてとても美味しかったですね。

(´･ω･`)ﾉｼ

というわけでごちそうさまでした！。