暦は２月だ。✌️🐰
２月といえば言わずもがなバレンタインデーだよな。🍫🐰
そこで今日は、誰にでも出来て見た目もシャレオツ(死語)なチョコスイーツを作ろうと思う。✊🐰
コイツを作って意中の人に食わせれば恋が実るかも知れないぜよ。❤🐰
で、今日は道具に型を使うが、上写真のヤツは100円ショップ「セリア」で見付けた〘シリコンモールド カヌレ型〙だ。
以前からカヌレの型が欲しかったのだが、まさか100円ショップにも売ってるとは思わなんだ(笑)。
ただサイズがなぁ、ちょっと小さいかな…。
高さが３５mm 横幅９０mm 奥行き９０mm…だから私の口👄だと１口サイズだが…👉🐰
まぁいいか、１つ１００円(税抜き)の製品だし、こんなもんだろな。
しかし小さいとはいえ、たった１００円の型で一度にカヌレが４つ作れるのは嬉しい限りだ。
…さて、そのカヌレを作るのはまたの機会に譲るとして、今日はこれでチョコを固める。
よし！そうと決まれば早速作るぜよ。✊🐰
最初に底に敷くビスケット生地から作ろうか。
今日は簡単に作るので市販のビスケットを用意して袋に入れたら気合い💪🐰を入れてハンマーでどつき回す。🤛🐰🤜
無事に混ざったら袋に入れたまま２mm厚くらいに麺棒で薄く延ばす。
次にカヌレ型の底のサイズに合わせたセルクルで抜いたら、抜いたビスケット生地を冷蔵庫に入れて使う時まで待機。
次に水切りヨーグルトを作るぞ。✊🐰
ボウルに受けた網にキッチンペーパーをセットして中にプレーンヨーグルト(砂糖添加なし)をワンパック(４００g)をあけて前日から用意してラップをかけ冷蔵庫で保管しておいた。
これを翌日に計ったら水切りヨーグルトが約１６０g、ボウルに溜まった乳清(ホエイ)が約２３０gになって分離した。
元のヨーグルトの量が４００gなのに残り１０gが消えてるが、これはミステリー🕵️♀️でも何でもなく、キッチンペーパーに吸いこまれた分(約１０g)が差し引かれてるわけだ。☝🐰
ペーパー吸い込まれた分は、ほぼ乳清だからペーパーはそのまま捨てていいぜよ。
 |
| 「乳清(ホエイ)」 |
水切り後に下に溜まった乳清は使わないので捨てようかと思ったが、実はこれはこれで栄養がある、ざっと列挙すると
ビタミンB１、ビタミンB２、ビタミンB６、ビタミンB１２
カルシウム、マグネシウム、リン、銅、鉄、亜鉛
ナトリウム、カリウム、パントテン酸、ナイアシン
などが含まれるから捨てるには惜しい。
なので予定外だが、こいつをゼリーにして余すことなく栄養をいただくぜよ。✊🐰
２枚上の写真の乳清から一部を取り出してゼラチンをふやかす。
次に乳清の入ったボウルを６０℃の湯煎に浮かべて温めたあと、砂糖をぶち込んで混ぜる。
砂糖が溶けたらふやかしたゼラチンを入れて混ぜる。
溶けた液体をカヌレ型に９割くらい流す。
残り１割のスペースにはある程度固まってから型抜きしたビスケットを詰めるためにあけておく。
次に本日のメインを作るぜよ。✊🐰
ボウルに割ったチョコを入れて湯煎５５℃にかけてじわじわ溶かす。
無事溶けたら
熱いままのチョコを４つの型に素早く流し込み、型の内側にチョコを付着させたら
素早く型を逆さまにして中のチョコをボウルにザバッ！と戻し入れたら
型を逆さまにしたままバットに乗せた網に伏せて重力に任せてチョコを抜いておく。
カップからはみ出たチョコの雫は熱湯で温めた包丁で切って取り除く。
あとは使う時までこのまま冷蔵庫で保管。
その間にチョコの中に詰めるフィリングを作る。
ボウルにホエイを入れた中にゼラチンをぶち込んでふやかしておく。
下のデカイ鍋にお湯を貼って５５℃に保ち、上に水切りヨーグルト、砂糖、レモン汁を入れた小さな鍋を浮かべる。
ヘラで混ぜつつ中身も５５℃にする。
そこにふやかしたゼラチンをぶち込む。
そして混ぜたら湯煎から外して中身の温度を２８℃以下に下げる。
２８℃以下に下がったフィリングをチョコの中に小スプーンで詰め込む。
２８℃まで下げた理由だが、チョコが溶け始める温度が２８℃以上だからだ。☝🐰
今回はスプーンで入れたが、絞り袋に入れて注入した方が良かったかな(笑)。
カップの口径が小さいから手持ちのスプーンが中まで入らずフィリングを入れにくかったぜよ。🐰rz。
二種類とも全て作業終了したら最後に抜いたビスケット生地を押し込んで蓋をして冷蔵庫で冷やし固めるだけ。
ゼラチンの固まる温度だが、２０℃以下でないと完全には固まらない。
時間にして３時間以上冷やす必要がある。☝🐰
固まったら慎重にカヌレ型から取り出して皿に盛る。
 |
| 【カヌレ型のチョコの皮を被ったヨーグルトゼリー 】 |
これで全品出来上がりだ。✨
見た目はカヌレの新種ぽい。
だが、ガワだけカヌレで中身は別物だ。
二つ並べるとこんな感じだ。
チョココーティングと透明ゼリーだが、ちゃんとカヌレしてる(笑)。
どこからどう見ても焼いたカヌレにチョコ被せただけにしか見えんだろ？🐰
こっちは、余った乳清を使っておまけで作ったカヌレ型透明ゼリーだが、仕上がりを見ると悪くはないな。
チョコのやつの中を割るとこんな感じだ。
今回はチョコカップの中に水切りヨーグルトを詰めたが、他にも各自が思い思いのものを詰め込むのもありだ。
ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"(๑´ㅂ`๑)ŧ‹"ŧ‹" ŧ‹"
覆われたチョコをガリッ！と噛み砕くと現れるヨーグルトゼリーはプルッ！とした舌触りで甘くて爽やかな酸味だ。
まるでチーズケーキのような味わいかな。🐰
今回は入れてないが、ラム酒を入れたら大人っぽくエレガントな感じにもなりそうだな。
黄色みがかった乳清ゼリーは、プルプルとして乳酸菌飲料のような爽やかな味わいだったぜよ。🐰
カヌレじゃないけど(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!
( ﾟдﾟ)初恋の甘酸っぱい味がした！❤
というわけで以上だ。✋🐰
コメント
コメントを投稿