皆さんこんにちは！今日のＭＥＮＵです。
(´･ω･`)ﾉｼ
今回は家庭向けにアレンジした簡単(？)な
【テリーヌ】
を作りますが、お子様や高齢者の方でも食べていただける野菜たっぷりなテリーヌにします。
野菜入りだけど、野菜嫌いの方でも食べていただける仕上がりになってるんじゃないかな…と思います。(笑)(^^;)
そして今回は日頃からブログに遊びに来てくださっている皆様への感謝の気持ちを込めて…
超久しぶりに滅多に公開しないレシピ数値付きでお送りますので是非作ってください！。
(※レシピ公開にあたり、巻末に注意事項がございます。)
＼(^o^)／
お お！ 待 っ て ま し た ぁ！
＼👤👤👤👤👤👤👤👤👤👤👤👤👤／⬅愛読者の皆さま
ただし、エゴサして「まずい！」というコメントをどこかで目にした場合、今後は二度とレシピ公開しないので悪しからず(軽い脅迫)。
🤭(´･ω･`)ﾉｼ
さて、今回作るのは野菜をふんだんに使ったテリーヌですが(しつこい)、オーブンではなく《蒸し器》で作ります。
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| 今回の材料たちです。 |
《材料》※基本、材料の野菜などは好きなものでもいいです。
〇かぼちゃ (皮をむく)…市販品1/2カットを約1/5(100gくらい)カットに。
小さめ角切り(形を残し、指で潰せるくらいに下茹で)
〇人参 …1/2本
皮をむいて小さめ角切り(形を残し、指で潰せるくらいに下茹で)
〇じゃがいも…1個
皮をむいて小さめ角切り(形を残し、指で潰せるくらいに下茹で)
〇玉葱…1/ 2個
みじん切りしてフライパンに油を投入、軽く炒めて水分を飛ばす(水分を飛ばすのが目的なのでバターで炒めない)。透明になればOK。
〇ほうれん草…1/3 束
下茹でして水気をしっかり絞ってから細かく切り刻む。
〇スイートコーン(缶詰)…40～50g
ザルに上げてしっかり水気を切る。
〇スライスハム …16枚
スライスハムを細かく刻み、バター10gで軽く炒める(香りとコク)。️
⬛︎「卵液」
〇全卵(サイズ色々卵)…4個
〇豆乳…140ml
〇※片栗粉…大さじ2
(※片栗粉を入れる理由は、豆乳だと牛乳に比べて固まりにくく崩れやすいので補助で入れてます。
入れると卵の凝固を助け、水分を抱えて冷やしても崩れにくくなり、軽い弾力も出て滑らか食感になりしっとりとします。)
〇コンソメの素…3g
〇塩…2g(※今回、具材の「スライスハムの塩分」と「コンソメの素」が入ってるので味を確認してからお好みで調整してください。
もし、不要だと判断したら入れなくてもいいです。ただ、入れた方が味が締まります)
たかが2g、されど2gですが味が左右されます。
〇胡椒…適量
かぼちゃは皮をむく。
(※皮ごと食べたい方はむかなくてもいいです。)
材料を切りそろえる。
各材料を湯掻いていく。
(※もし電子レンジで仕込みしたいなら各自にお任せします。)
玉葱を炒める。
バターでスライスハムを焦げないように炒める。
材料の下処理が終わったら
今回使うバウンド型のサイズは内寸の長さが20.5cm・深さ6cmのバウンド型です。
(※お持ちの型を使ってもいいです。)
型の中にクッキングシートを敷き、型から飛び出て余った端を外側に折り曲げておきます。
ボウルに豆乳、卵、コンソメの素、塩、片栗粉を投入。
片栗粉のダマを無くすようにしっかりと混ぜたら…
(※最初に片栗粉と豆乳をよく混ぜてからでもいいです。)
下処理した具材を投入。
片栗粉が入ってるのでヘラで底から撹拌するように混ぜ合わせたら…
型に投入し、ヘラで具材が偏らないように隅から隅まで均等に均します。
さてこれで残さず全量無事に入ったけど、型のフチなみなみですね…(苦笑)。
／(^o^)＼表面張力でなんとか耐えてる…🤣
(^^;)ま、まぁ野菜が少し多かったけどいいか、残しても仕方ないので全部入れちゃったけどさ…。
野菜はサイズにより分量が変わるので、もしフチより多かった場合は型の9分目に収まるように少し減らしてくれても構いません。
または、もう少し大きめのバウンド型を使えば全量収まります(笑)。
入れ終わったらバウンド型を両手で水平に持ち上げて軽くトントンと台に落として中の空気を抜きます。
では、アルミホイルで型にピッチリ蓋をして、予め沸騰させておいた蒸し器の2段目にセットしたら蒸し器の蓋を閉めて弱火(※火力の強さはお持ちのコンロにもよるので、そこは皆さんで調整してください。)に落としてからスが入らないように注意しながら45～50分間(※時間はあくまでも目安です。使う型のサイズや具材の量により、それ以下でも良い場合もあります。)蒸します。
はい、これで50分経ちました。
テリーヌ生地が膨らんでアルミ蓋が持ち上がり、アルミホイルの上から指で押すと弾力があります。👇(^^)
蒸し終わったらこのまま火を消して蒸し器の中に入れたまま余熱で20～30分火を通します。
上にまな板などを置き、更に上に何か重石を乗せてテリーヌの膨らみを型の中に押し戻すようにして粗熱を取りながらさましていきます。
プラ製まな板の場合、テリーヌが熱いと反ってしまうので注意。(^^;)
(※粗熱が取れた後、冷蔵庫で冷やしたいなら冷やしてもいいです。)
粗熱が取れたらまな板の上にラップを敷いて型を逆さまにしてテリーヌを取り出します。
次にクッキングシートを剥がすとテリーヌの出来上がり。(^^)
まずは、ソース無しで具材の旨みを楽しんでください。
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| 【野菜テリーヌ断面図】 |
中はこんな感じでギッシリ詰まってます。
そして、均等に切り分けます。
ソースはお好みのでいいです。(^^)
自分は、あり合わせのごまドレッシング、マヨネーズ、ディジョンマスタードを適当に混ぜて簡単に作りました。
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| 【野菜とハム入り豆乳と卵のテリーヌ】 |
あとは、ちゃちゃっと盛り付け完成！
＼(^o^)／
次に味変にソースを付けて食べるとまた違った味わいが楽しめます。(^^)
ステンドグラスのモザイク柄(？)のような仕上がりです。
はい、ということで数年ぶりにレシピを投稿しましたけども、もし良かったら作ってみてください(笑)。
(о´∀`о)
ということで、またね。(´･ω･`)ﾉｼ
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